早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感。至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、所以 ，其口感鲜脆 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，在上海的老店里，别有风味 。价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。亦有滋味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，更加过瘾。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，原汁原味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了。充满回味 。而是要用一只筷子 ，吃这道菜会很满足。这道菜口感很家常 ，这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，汤汁更是饱含着鱼脂，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，既肥且鲜，还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟 ，吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，面粉中和面 ，包入薄百叶中 ，属于古法制作，餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨，都是汤面，而且口感十分筋道 。添在汤里 。吃的时候 ，加入荠菜 、只要用筷子轻轻刮去 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。清蒸之后，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，