2 、油烧热后 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段蒜3瓣、重庆
江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜加适量油，干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆油烧热后 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，大葱1根 、嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、沥干油分；
3 、锅烧热，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，将葱片 、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、下宽油 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、