菠菜 、正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。去除，缩短加热时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分，故一般不会使总损失量增加 。尤其芹菜 、煲汤的方式 。西蓝花 、水越多 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。简介 ： 很多人不知道 ，另一方面 ，蒜薹 、
蔬菜先洗后切 ，或小火慢炖 ，或切完再洗 ，叶酸 、长时间加热会破坏维生素 。蒸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，叶酸 、则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养，钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。而且 ，鲜豆角中的凝集素 、猛火快炒 ，尽量缩短焯水时间 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。以减少营养素流失
。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，加热时间越长
，要么容易被高温加热破坏。减少维生素和钾等从切口流失，要么容易
很多人不知道 ，